LAS SETAS.

A principios de Otoño, comienzan a brotar como lo que son, si las lluvias han sido generosas.

Nunca fui un gran entendido en este mundo y siempre escuche con gran pasión a los que dominan el tema, pero lo que si se es sacarles el mejor partido. La receta de hoy es un homenaje a un cliente que tuve en un conocido restaurante Gijonés, y que siempre lo pedía en época de setas,.

Unos simples huevos  rotos, con verduras salteadas, jamón ibérico y Boletus edulis, salteados estos en un poquito de aceite y mantequilla, aderezados con un poquito de vino blanco. El mismo que recomiendo para acompañar el plato, un blanco afrutado. Es una simple recomendación, por supuesto el gusto es vuestro.

Ingredientes:  Para 4 personas.

Patatas                    4 unidades

Cebolla                   1/2 cebolla

Pimiento rojo          1/2 Pimiento

Pimiento verde        1/2 pimiento

Calabacin               1/2 Calabacin

Berenjena               1/2 Berenjena

Jamón Ibérico         100 gr en lonchas finas.

Boletus Edulis         100 gr cortados en dados

Huevos                   8 Unidades

Aceite de Oliva       1 dl ( equivale a una flanera llena)

Mantequilla             10 gr

Vino blanco            

Elaboración:

Limpiar y trocear en dados las verduras. Saltearlas en un poco de aceite de Oliva y reservar para más tarde.

Freír los huevos.

Saltear los boletus en aceite de oliva y mantequilla, bañar con un poquito de vino blanco.

Freír las patatas en aceite de oliva, pochandolas a fuego suave primero y después en el mismo aceite con el fuego más vivo para que queden crujientes.

Montar el plato, colocando en la base las verduras, colocar sobre estas los boletus, a continuación poner las lonchas de jamón y coronar con las patatas y los huevos por último.

Buen provecho.